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餐飲廚房環境污染危害不容忽視

來源:環保新聞網|上海市環境保護產業協會(滬環協)官方網 作者:環保新聞網|上海市環境保護產業協會(滬環協)官方網 發布時間:2012-05-17 查看次數:4040
《國務院機關事務管理局公共機構節能“十二五”規劃》第三條第二點重點工程中明確:要進行燃氣灶改造工程。公共機構食堂每年消耗天然氣和人工煤氣約20億立方米,而節能灶具的使用率不足10%。節能灶具與傳統灶具相比,通過提高燃燒率、減少熱量散失,能夠節省燃氣25%以上。用節能型灶具代替傳統灶具,不僅簡便易行,而且節能顯著!笆濉逼陂g,在全國公共機構全面推廣應用節能型灶具(約24萬臺),節能型灶具使用率達到80%以上,年節約天然氣和煤氣約3億立方米,折合36萬噸標準煤。
打開互聯網,關于商業餐飲廚房節能減排的具體政策和商業餐飲廚房污染的相關信息幾乎不見蹤影,不停的搜索,還是沒有,令人大失所望。足夠說明,被人遺忘的節能死角、隱藏的殺手 — 商業廚房,還是沒有引起相關部門和大眾的重視。
 
絕不是危言聳聽
有專家測算,我國有500萬家餐飲企業,每個餐飲企業按6個爐灶計算,全國有3 000萬個餐飲爐灶,每個爐灶消耗標準煤20千克,則餐飲廚房全年消耗能源2.19億噸標準煤。而汽車每年消耗的汽油和柴油總量約1.2億噸,相當于消耗標準煤1.776億噸。全國餐飲廚房耗能遠遠超過了全國汽車耗能。
在全球氣候變暖的今天,能耗和溫度敏感的連在了一起。
科學家預測:
地球氣溫上升1℃,陸地將大面積干旱,許多良田將變成沙漠。
地球氣溫上升2℃,喜馬拉雅山冰山和格林蘭冰層將融化,海平面會上升7米,紐約、倫敦、曼谷、上海將被淹沒。
地球氣溫上升3℃,這是地球走向毀滅的臨界點,無法回轉。北極將沒有冰,擁有世界50%以上物種的亞馬遜熱帶雨林將枯萎,河流滴水不剩,雨林甚至干到失火。
地球氣溫上升4℃,孟加拉會被水沖垮,埃及和威尼斯完全被水淹沒,如今美國太空總署的衛星拍攝到的地球冰層正在大量融化。
地球氣溫上5℃,地球的南北半球統統不適合人類居住,許多城市嚴重缺水甚至枯竭,難民的人數將無法統計。
地球氣溫上升6℃,地球看起來仍然是一片藍色,但大城市已沉入海底,天災已成常態,這就是所謂的世界末日。
令全球氣溫上升的罪魁禍首是二氧化碳,減少二氧化碳的排放刻不容緩?茖W家估計,如果我們人類還想將全球氣溫控制在2℃以內,那么從現在起,還有十年時間讓人類控制二氧化碳排放量。
大家提倡放棄汽車,綠色出行、環保出行,拯救地球時,有幾人知道,有幾人想起:餐飲廚房耗能遠遠超過了全國汽車耗能。
能源支出作為餐飲行業的硬性支出成本之一,約占到銷售額的8%左右,節能改造后至少可以降低到5%。按每月銷售額100萬計算,能源支出約為8萬,節能改造后每月可節約3萬元,效益可觀?此撇黄鹧鄣娜細庠罹,其實能量消耗驚人
 
餐飲廚房污染成為環保投訴熱點
油煙、廢氣、高溫、噪音為商業餐飲廚房四大污染。
中餐烹飪一向講究煎、炒、烹、炸,這些烹飪方式毫無疑問產生了大量油煙。隨便走進一家餐飲廚房,哪家不是油煙彌漫?哪家不是排煙管道七拐八彎,油煙直接排出?油煙散布每一個餐飲廚房的狹小空間,地球上有多少個這樣的污染空間?數量巨大的污染空間疊加在一起,超過多少大型污染企業?讓人不敢想象。南方的川、湘、粵等大部分菜系油煙味道比較大,一點炒菜,四鄰聞其味。烹調煙霧污染成了小區環境和室內空氣污染的重要來源。中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明,廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間;而飲食業油煙污染擾民問題,已成為城市居民環保投訴的熱點之一。
據《中星快報》消息,有關專家對部分院校及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳進行監測,粉塵、一氧化碳、二氧化硫的濃度分別為9.68%、29.03%、1.61%,大部分廚房一氧化碳超標,最嚴重的超過國家規定標準19.5倍。廚房烹調煙霧的化學成分從烹調食物的過程看,有害氣體有二種:一是燃料的燃燒過程中燃燒不完全的污染物。燃料的種類不同,排放的污染量差別很大,但污染物的種類卻基本相同,主要CO、s02、NOx、PAIl(多環芳烴)等。二是食用油和食品的加熱過程產生的煙氣。食品加工的溫度過高時,會產生大量的揮發性物質。食用油和食品中的碳水化合物、氨基酸在高溫下的熱氧化、熱裂解及食品中的脂肪在高溫條件下發生熱聚產生不同類別的揮發性物質多達三百種以上,主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環化合物等。其中多環芳烴化合物被認為是食品污染中危害較大的物質之一。我國居民常用的食用油豆油、菜油、花生油、棉籽油等都含有一定量的苯并芘。對食用油加熱后所產生的煙霧進行分析,也發現多種食用油的油煙中含有苯并芘,二苯并蒽等毒性物質,其含量是未加溫油的幾十倍至幾百倍。對飯店等烹調現場的煙霧采樣分析結果表明,烹調煙霧中含有26種含氮、含硫化合物及多環芳烴類物質。
火越大,菜越香。大廚汗流滿面,廚房熱火朝天,這是餐飲廚房的真實寫照。即使在寒冷的冬天,室外白雪皚皚,工作廚房內總是悶熱不堪。廚房內各種機器產生的噪音,特別是爐灶空燒產生的噪音極大。居住在某小區的張先生告訴記者:“我家樓下是一家飯店, 飯店煙囪內排出的油煙味,熏得我滿屋都是,經營中還會有爐火熊熊、桌椅移動等各種各樣的噪聲,從上午9點一直持續到晚上11點,我們的正常生活受到嚴重影響!睆埾壬f,為此,他們曾多次向環保、衛生、工商等部門反映,但卻遲遲沒有答復。
       
 危害觸目驚心
有關專家測試了100名廚師呼出氣體中的一氧化碳濃度,結果全部廚師的一氧化碳含量都明顯高于非廚師人群。隨后進行心電監測,發現近一半的廚師心電圖表現不正常。對烹飪油煙進行分析,檢測出196種污染物質,其中絕大部分對人體有害。
據美國國家職業健康研究報報道,從事高溫職業的男性,如廚師、面包師、消防員等,因長時暴露于熱輻射中,精子減少導致生育能力下降。在各類職業病高危族群中,廚師名列第二,僅次于消防員。嚴峻的是,廚師本身對此認知程度極低。
 
英國一項研究報告聲稱,在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時,對健康造成的損害,相等于每天吸兩包煙。
上海中醫藥大學一項長達5年的肺癌流行病學調查也發現了同樣問題。該調查發現,在非吸煙女性肺癌患者中,超過60%的女性長期接觸廚房油煙,其中 32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。因此女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2~3倍。
上海第二醫科大學另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發現,女性肺癌的誘發因素除吸煙外,與廚房小環境的空氣污染有密切關系,人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發生應歸因于廚房油煙污染。
值得憂慮的是,由于餐飲廚房污染的巨大危害具有一定隱蔽性,許多人往往對此視而不見。
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